CAP glacier fabricant 1an
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Diplôme obtenu : CAP glacier fabricant
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Date de début : 04 septembre 2024
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Date de fin : 30 juin 2025
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Lieu de la formation :
Ecole des Métiers 34 154 Rue Bernard Giraudeau
34000 MONTPELLIER -
Modalité : Formation en présentiel
- Réalisée par
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Ecole des Métiers CMA Hérault
154 rue Bernard Giraudeau
34080 MONTPELLIER -
Téléphone : 04 48 18 72 13
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Email : c.montandon@cma-herault.fr
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Contact de la formation
Sandra LABARE
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Téléphone : 04 48 18 72 13
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Email : s.labare@cma-herault.fr
Les objectifs de la formation :
Le titulaire du CAP de glacier fabricant doit être capable de réaliser à partir d'instructions et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité tous les produits courant du secteur de glacerie :
- il maîtrise l'utilisation des matières premières, leurs caractéristiques physicochimiques, organoleptiques et bactériologiques, les additifs ainsi que les techniques qui leur sont associées ;
- il possède une bonne connaissance des préparations de base : biscuits, pâte à choux, travail du sucre, et du chocolat. Il sait utiliser les machines spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc. Il lui faut également maîtriser quelques compétences en gestion ;
- assure la gestion et l'organisation de son poste de travail en fonction du produit à élaborer ou conditionner ;
- participe à la gestion des stocks ; à la fabrication, aux opérations de stockage et de déstockage ; de contrôle qualité ;
- prend en charge la maintenance de premier niveau des locaux et équipements.
- Agir en respectant l'environnement
